[ 北竿 ] 魚之鄉
店家介紹
魚麵是馬祖的傳統食物。原本以賣魚、賣豆腐維生的老闆娘，在開放觀光後開始從事製作與販售手工魚麵的生意。「魚之鄉」的工廠就在店的對面，運氣好還能見到完整的魚麵製作過程。魚之鄉製作的魚麵主要批發給當地特產店販售，店裡除了賣魚麵，也提供煮熟的魚麵、魚丸、魚餃湯等小吃，其中特別以在地產的蝦皮和紫菜，滿滿一碗海味，十足鮮甜可口。
店家故事
魚之鄉魚麵行位在塘岐村西側的街道上，由深淺藍色組成的橫豎招牌彷彿靛藍的網，把浪和風一同捲入店裡，襯得滿店魚麵新鮮美味。製作魚麵的過程繁複費力，對於製作量較大的店家來說，通常需要一至兩個整天才能完成一批魚麵的生產。
我們是在店家主人─八妹阿姨工作忙至一個段落時，才有機會請她分享她的故事。
「以前真的非常非常辛苦啊」是在聊天過程中，不斷出現的一句話。
辛苦兩字，對照馬祖的歷史軸線上，指得是解嚴以前，前線風聲鶴唳的煙硝威脅；對照阿姨的生命史中，則是點出馬祖老百姓在戰地政務結束後，從失去駐軍經濟，到因應開放觀光後的生計轉變。
店鋪斜對面一層樓的平房，是隨著戰地政務結束而沒落歇業的惠民市場。
撤軍前，八妹阿姨曾在市場裡賣了二、三十年的魚。早年一般民家極少有車，必須靠走路去買魚。阿姨說，她和先生每日凌晨三四點就要出門走到橋仔、白沙或芹壁去等漁船回來。當時的馬路是戰備道，路中央只有兩道給軍用車走的細窄水泥舖面，其餘皆為泥沙，十分泥濘窒礙。再加上時值「單打雙不打」的作戰階段，魚販們等於冒著生命危險在作生意。
「每天晚上，碰碰碰碰碰，嚇死人你知道嗎。我們挑著兩個魚簍，趕快跳跳跳，跳到路邊，然後人就躲在旁邊，就沒辦法你知道嗎。」阿姨說這段話時面帶笑容，那笑裡有越過風雨的寬心釋然，但我們聽著卻不禁肅然。
「賣魚就是無本生意啦。就是你今天向漁夫買魚買回來，賣完了，明天去的時候再把錢還給他。」阿姨說賣魚難賺錢，尤其在沒有冰箱的年代，天氣一熱魚就容易臭，賣不出去就虧本了。再加上競爭激烈，所以在軍管後期，阿姨引進了兩套鍋爐，同時兼作豆腐販賣。
撤軍後，禁閉的島終於對外開放，店家亦紛紛轉型，以傳統料理迎接希望體驗道地馬祖味的觀光客群。辛勤的阿姨，選擇製作費工的魚麵來迎接新時代。
「以前都是用手打(魚漿)、用手揉(麵糰)、用瓶子推(麵皮)。我右手這邊甩甩甩到現在就變成彎彎的，站久了腰也會痛啊。」、「別人靠智慧賺錢，我們靠勞力賺錢，很辛苦啊，辛苦到沒力。」這時，一位熟識的鄰人走過，看到有人來採訪，戲稱阿姨袋裡的錢可以疊一層樓高了。阿姨聽了只是笑，沾滿太白粉的雙手繼續整理工廠檯面，沒有停下來。
即便辛勞一生，在說故事時，阿姨仍不時呵呵呵地笑，那笑聲既柔又穩，就像一碗冒著煙的魚麵湯。阿姨說，過去魚麵只有在過年過節時才吃得到。那細滑還帶點嚼勁的口感是來自當地海域的鰻魚，湯裡的紫菜和蝦皮則是來自大海的味道。那是早年的漁家味，簡單又不簡單，清爽鮮甜令人回味無窮。
(本篇店家故事出自107年「冬日好食┴馬祖傳統飲食文化特展」中的《食味馬祖》故事冊)
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店家資訊：
魚之鄉
電話： 0836-55545
地址： 連江縣北竿鄉塘岐村149號
【註】目前頁面中所收錄的名單為「106年度連江縣整合協作平台─馬祖美食文化館計畫」的參與店家。歡迎其他符合「提供馬祖傳統料理」或「以馬祖在地食材製作創意料理」的店家投稿，分享您們的故事。
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