老酒麵線

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老酒麵線對馬祖人而言是既簡單又營養的美食，在氣候冷咧的寒冬，一碗老酒麵線就能讓人通體溫暖。早期的馬祖鄉親，即使在寒冷的冬季也要出海捕魚，抵禦寒風的秘密料理也是老酒麵線。

食材：

麵線、豬肉、薑、青蔥、香菇、雞蛋、老酒、鹽。

作法：

1.麵線川燙備用。

2.香菇切小片，薑切絲，青蔥切末，豬肉切絲。

3.起油鍋，雞蛋煎至半熟，蛋黃灑上一些白糖，盛起備用。

4.以薑片、香菇爆香，加入肉絲略炒，倒入高湯、老酒適量，煮沸後，加入麵線一起煮，起鍋前加入煎蛋、蔥末，盛碗即可。

美味秘訣：

1.馬祖老酒味道略似紹興酒，但較溫和。

2.早期多加入鴨蛋，即傳統所稱「太平麵」。

資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版

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