繼光餅

#料理光譜 #繼光餅 #小吃

繼光餅又稱光餅，在閩東、福州、閩南都有類似的小吃。相傳繼光餅之名源自抗倭名將戚繼光，因為將餅做成中間有圓孔，方便軍中串起攜帶，後世就它稱做繼光餅。馬祖不僅保留了傳統繼光餅，還發明了夾餡的吃法，又稱作馬祖漢堡。

食材：

繼光餅、牡蠣、雞蛋、青蔥、鹽、米酒。

作法：

1. 繼光餅略加烘烤或油炸，從中橫切勿斷。

2. 取碗打入適量雞蛋，拌入蔥末、少許米酒，攪拌均勻加入牡蠣。

3. 起油鍋，以青蔥加爆香後，將調和蛋液倒入鍋中，小火煎熟。

4. 取大盤，將牡蠣煎蛋置於盤中，四周以繼光餅繞成圓形。

美味秘訣：

1. 食用時將蔥蛋夾入餅中，一起食用。

2. 繼光餅可用烘烤或油炸，油炸的餅皮較香且酥脆。

3. 筵席中的繼光餅較為講究，牡蠣煎蛋也可改用梅干扣肉。

資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版

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