蠣餅

#料理光譜 #蠣餅 #小吃

蠣餅也是福建沿海地區的傳統小吃，各地作法類似，但用料有所差別。台灣常見的為「蚵嗲」，馬祖的蠣餅外表較為光滑，且米漿與內餡也與「蚵嗲」不同。

食材：

黃豆粉、在來米粉、豬肉、牡蠣、粉絲、高麗菜、薑、青蔥、花生、鹽、米醋、白糖。

作法：

1.將黃豆粉、在來米粉加入清水做成米漿。

2.粉絲泡水切成小段，豬肉、高麗菜切絲，薑與青蔥切末，米粒洗淨。

3.將粉絲、蔥薑末、高麗菜絲加入鹽、米醋、白糖，攪拌均勻作成內餡。

4. 取大湯匙，先抹上油，塗上一層米將成圓形，放入內餡、牡蠣、豬肉絲等，在裹上米漿，放上兩三粒花生。

5. 起油炸鍋，將大匙做好的蠣餅輕輕放入油鍋，略定型後即可輕抖將匙拉回，再反覆翻面炸至

金黃即可。

美味秘訣：

1. 蠣餅可單獨食用，也可夾入繼光餅一起吃。

2. 蠣餅內餡的配料可依喜好自行搭配。

資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版

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