搜尋
蝦蛄
在馬祖眾多海產中，蝦蛄的命運極富張力。早年，漁民起網若捕獲蝦蛄，是一件極倒楣之事。原因在於，相較於早年其他眾多經濟魚種，導致蝦蛄在市場上乏人問津，加上纏繞在魚網中，處理極費時，因此多成了田中肥料。
時至今日，隨著全球漁業資源變少，蝦蛄身價也越來越高，成為桌上珍饈。蝦蛄的產季在冬日，飽滿結實的肉身，經過簡單料理便引人十指大動。
在馬祖有三種吃蝦蛄的方法：第一種是清蒸，即加入清水下鍋悶煮，鮮味隨著蒸騰的水氣四溢，熟透的肥厚肉身，鮮甜盈口。第二種是以煮蝦皮的滷水淹漬一天，就可以沾白醋食用。
第三種是油炸，以前過年時若遇魚貨不足，就會以油炸蝦蛄代替魚作為祭品。
馬祖話「ㄗㄟˇ ㄋㄟˇ ㄋㄨㄛˊ」（層層上）是祝福之語，蝦蛄的外殼也是一層一層，故以炸蝦蛄亦有討吉利之意。
Comentários