太平燕

#料理光譜 #太平燕 #肉類 #海鮮 #宴會菜

太平燕是早期馬祖鄉親婚喪喜慶、家庭聚會必備的一道菜。太平燕的主角是「太平」和「肉燕」。「太平」指的是鴨蛋，因為馬祖話的鴨蛋和「壓浪」諧音，取其平安之意；「肉燕」則是以肉燕皮做成的扁食。

食材：

肉燕皮、豬絞肉、蝦仁、鴨蛋、青蔥、鹽、太白粉、麻油、豬油

作法：

1. 蝦仁剁成末，拌入豬絞肉、鴨蛋、太白粉、鹽、麻油等，攪拌均勻製成內餡

2. 肉燕皮裁成每張約8公分大小，包成尾部如扇的扁食。取滾水川燙、或蒸熟備用；鴨蛋煮熟後剝殼備用

3. 起鍋煮高湯， 加入肉燕、鴨蛋、蔥花略滾，起鍋前淋上些許麻油即可。

美味秘訣：

1. 肉燕內餡可加入蔥、薑、蒜末等去腥，製作時應先以鹽調味後再拌入生鴨蛋或雞蛋，以免調味不均。

2. 一般筵席的太平燕湯頭較為講究，也會加入其他食材來增加口感與質感，像是香菇、番茄、腐竹、金針等。

資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版

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