東引麥蔥
作者： 賴彥甫
某天，與嘉農行經報社斜坡，閒聊之際，我無意間注意到腳邊不知名的雜草。哎，說是無意間其實不太正確，因為這些深綠色的雜草與週遭更低矮的翠綠色小草相較之下，是突兀了些。嘉農看我對這些草有些興趣，便指著那些雜草跟我說：「其實這些草是可以吃的，它們叫作野蔥，聽營輔導長說，東引這兒會把這種蔥醃製起來，拌飯配菜，好吃得很，可是人間美味哪！」聽完嘉農的解說，我感到興奮無比，蹲下來仔細研究一番。也許會有人笑我有啥好大驚小怪的，但如果你跟我一樣是第一次瞧見它，你或許會和我同樣驚訝，原來眼前這些不起眼的雜草，竟是人們稱讚有加的桌上佳餚。
真要說起來，這蔥其實不是蔥，是韮的一種，因為它外型像極了蔥，於是人們便以蔥稱之。東引這兒管它叫野蔥，也有人叫它香蔥或珠蔥，它比較正式的名稱是「麥蔥」，也叫「薤白」，用這兒的方言福州話來說，「麥蔥」音同「麻蔥」。翻了植物圖鑑，才知道這種植物只生長在寒冷的環境，是日本和韓國那兒說的喬蔥的一種，台灣只有北竿和東引能看見它，南竿則有零星分布。
那這種蔥怎麼吃呢？飛達便當的老闆娘說，這種蔥味道獨特，比一般的蔥更辣更香，但和一般的蔥不同的是，它天生就是要當主角的，所以不能用來做大料理，通常只拿來煎蛋或煎麵糊，製成香蔥蛋餅，或隨性抓一把灑在陽春湯麵上，作成蔥湯麵，便是一道美味家常菜。另外，也有人將它用糖醋醬或辣醬醃起來放，配餅配飯都很對味。
這蔥對東引人家來說，是冰箱裡必備的食材。它容易料理，保存簡單，只要切成段或碎末，用塑膠袋和報紙包起來，然後丟到冷凍庫裡，便可維持常青翠綠達一年之久，而且不會走味。可能是因為氣候異常，今年的蔥長得特別早。貴嫂說：「現在可還不是吃它的時候，要等到清明節前幾天，那時候的蔥才會好吃，現在去看這些蔥，一定都還是空心的，並不好吃。」
「現在的確還不到採蔥的時候！」劉家大姐笑著說，「要到清明節前一個月啦！」東引這兒每年兩大盛事，一是春季採蔥，二是夏季摘金銀花。每年二、三月時，是蔥長得最好的時候，大家便會相約去採蔥，有時候阿兵哥們也會去採，屆時沿路都會是麥蔥，偶爾出門散步便會拔一堆回來，以渡一年之用。不過，時間一過清明就沒什麼人要摘了，那時候得的蔥不知道為什麼就不好吃了，大姐解釋說，根據民間傳說，因為清明節時閻王讓很多小鬼放假外出溜搭，小鬼們在路邊小解，淋到了蔥，所以蔥就不好吃了。當然，這只是傳聞，聽聽就好。
說到這些蔥，鄉親們可是有一籮筐的事情說不完。麥蔥，如此受人歡迎，它既是東引鄉每年不成文的例行公事，讓人在二月三月時想起：「啊！該回東引跟大家去採蔥了！」而它也是老一輩鄉親難以忘懷的簡單好滋味。
雖然清明未到，但我已開始期待美味的麥蔥，仔細打量它，看是要將它作成炒蛋好還是蛋餅好。某天，當我又走過報社斜坡，望見那斜躺的一小叢麥蔥，我靠了過去，低頭微笑，認識了麥蔥便覺得更貼近東引一些，即便那是未知的味覺與餐桌上的風景，但我仍兀自欣喜，它們正溫馴地躺在我腳邊，只是靜靜的，與我共為一幅靜謐的午后黃昏。
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轉載自馬祖資訊網
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