清蒸鯧魚

#料理光譜 #清蒸鯧魚 #春 #海鮮

馬祖的筵席喜用全雞、全魚，象徵有始有終、十全十美。清蒸魚類不限只用鯧魚，也可以用時令魚類，如鱸魚、黑鯛、黃魚等。

食材：

鯧魚一條、蔥、薑、蒜、辣椒。

作法：

1. 鯧魚洗淨、刮清血溝。

2. 切薑絲、蒜片、蔥絲、紅辣椒絲備用。

3. 魚身抹鹽、魚腹內塞幾片薑片去腥，盤底置薑片、蔥段避免沾黏，待鍋內水滾沸，置入鍋中蒸約八分鐘。

4. 另起油鍋，將蔥、薑、蒜、辣椒與蒸魚多餘湯汁拌炒、調味、淋上魚身。

5. 裝飾、擺盤即可。

美味秘訣：

1. 魚身是否切斜刀視魚身肥瘦而定。

2. 蒸魚時需待水滾再置入，以免時間過久而讓魚肉變老。

3. 蔥、辣椒絲亦可置於魚身上，再以熱油澆淋。

資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版

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