馬祖賞味誌 ：「虫弟餅」的事五六
作者： 林錦鴻
「虫弟 餅」這種閩東沿海小吃，對早期物資缺乏的馬祖可說是一種重要美食，林金炎先生在馬祖列島記續集照片中註為蠣餅，確實以材料來說，是用牡蠣去殼後，一般以台灣人說的蚵仔來做主角，我還是比較喜歡稱呼它的俗名「虫弟 餅」。
在大陸著名的福州民俗家方炳桂先生所著作的《福州老行當》一書中沒有提到「虫弟 餅」，近幾年我就有在福州的大街小巷尋訪，曾在三坊七巷內看到婦女在製作「虫弟 餅」，可能就是因為它是個小吃，難以登上大餐廳，又因為保鮮困難的因素，沒能大量生產，所以沒有專門的店販售。就地緣來看馬祖多長樂與連江這些沿海地區的移民，「虫弟 餅」需要新鮮的蚵來做，因此這個小吃在閩東沿海更加普遍可以看到，例如我十年前去過的黃歧、大陸連江縣城路邊都有這樣的小攤，一個爐加上一鍋油與濾網架，然後旁邊擺上一小鍋麵糊、小小鍋蚵仔與一小鍋米粉就成了。去年九月我與廣義老師前往溫州遊歷，在溫州市五馬路的「天一角」在地連鎖美食店裡，看到了「虫弟餅」，溫州人稱之為燈盞糕，即形狀像油燈座一般，當時同桌的溫大學生不推薦，也就沒吃了，可見這種常民美食地緣上一直延伸至浙南。
在我還是國小五六年級生時，約一九八零年代，馬港的舊街木造房子還未發生大火，朱興國老師之母就曾在街口擺攤賣「虫弟餅」，他賣的是傳統的口味，好吃的米粉加一點點的肉末，再配上新鮮的蚵仔，一口咬下的脆皮還配上撲鼻熱騰騰的香氣，當時可說是學生們的人間美味，軍民們都很愛吃。上了馬高以後仍愛這個滋味，陳元利校長他的夫人陳木蘭女士當時曾在馬高開福利社，早上雖然大家已吃過早餐，課間時間大夥還是都想買上一個「虫弟餅」，每次都是搶購一空，記得我有一次好不容易買到了一個，好同學說要對分，只好照辦，那時還真難下決心呢！馬高女同學們似乎不容易搶買到，事後回想，難怪她們都那麼苗條，這有沒有一點關係呢？。
鐵板村的阿珠「虫弟 餅」攤，更創新了紅糟口味，也有許多人喜歡。山隴獅子市場二樓的「虫弟 餅」攤，是陳書榮之母開的，應該有二十年左右的歷史了，這裡的口味還有加蛋的，味道都好，相信許多觀光客也將這裡列為馬祖美食搜尋的一站，至於老一輩當然還記得一些名攤，可以再探查，感謝閩東婦女多勤樸，給我們留下這麼值得記憶的美食。
※<百度.百科>燈盞糕(內餡以蘿蔔口味為主)：
http://baike.baidu.com/view/90503.htm#sub90503
蠣餅和台灣小吃「蚵爹」也相似：
http://purpleray.pixnet.net/blog/post/27281553
（本文經作者同意後轉載）
轉載自馬祖資訊網
Comments