馬祖賞味誌(三) 鼎邊抆來自海洋的嚐試
作者： 林錦鴻
早年戰地時期，吃實在是當時最記憶深刻的事情之一，海島的日常飲食容易喚醒生活記憶，冰箱就在海邊真是人生一大幸福。 說鼎邊抆是來自海洋的嚐試，或許有人有不同的想法。
相傳這種飲食，是在戚繼光快速行軍的需求下創造出來的。福州人立夏時因天氣炎熱沒味口，盛行以此當主食，清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：「梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊」可以得知是種福建美食。在廣大的閩東地區，或是馬祖這樣的群島上，鼎邊抆都是常見的食物。
馬祖鄉親台大中文陳高志博士文章提，台灣稱這種小吃為「鼎邊銼」應改為「鼎邊趖」，差異在咬感上鼎邊趖較厚實，個人認為比較像米粿條。吳記鼎邊趖 歷史悠久，湯頭清爽，內有蒜頭酥末、白菜、 魷魚酥提味，算是個人比較愛吃的台灣美食。 維基百科解釋說「鼎邊抆」口味較濃，「鼎邊趖」較稀，我個人看法這就時是同一種食物，稱呼接近，作法也相近。如果只用豬肉、香菇等非海鮮素材來煮，那口味上應該接近粿條吧！
作家李詩云感懷母親以前在家境清寒之時，每每用心煮出這道點心，成其從東引赴台求學的動力之一； 對照個人小時不愛吃米食，母親每當喜煮這點心時，就心生不樂不愛吃的念頭，現在回想起真是人在福中不知福，已生悔悟之心。旅台讀書後，必須以AP艦通航於台馬之間，常有機會在基隆的廟口夜市吃到這項食物，也多能接受與喜愛了。
怎樣煮壹碗馬祖口味的鼎邊抆呢？一般用常吃的在來米磨成米漿，在燒熱的鐵鼎中，沿著鍋鼎邊澆流，等米漿成片糊，再用鍋鏟快速煎煮而成；湯頭則用大骨與牡蠣一起熬煮，配上帶魚、竹蟶、蝦米、木耳、細蔥段等配料。 近來偶有去獅子市場吃的時候，多能遇到配著保力達吃的婆媽們，饒興趣味。 通常先喝湯，海鮮湯頭讓人只想一口接一口；然後再品嘗令人滿足的米糊，魚肉與蟹肉、竹蟶的鮮美，還有細蔥段的清香。
記得以前如梅石村的喜洋洋飲食店等，都能隨時吃到這樣的美食，是很家常的手藝，現在有這道的店家極少。 「阿妹的店」幾乎每天早上，都會在山隴村的介壽獅子市場二樓營業，已是十七年以上的老店了，每天賣完為止，只休周日，如果不早起的話，很有可能吃不到一碗。長久以來，鼎邊抆一直受到廣大的遊客探求，和馬祖早餐族的喜愛。
轉載自馬祖資訊網
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